¿Por qué las cebollas frías te hacen llorar?

Enfriar las cebollas no te hace llorar ni más ni menos que las cebollas a temperatura ambiente.

Las cebollas liberan un gas llamado sin-propanetial-S-óxido (SPSO) cuando se cortan o trituran. Este gas es lo que hace que los ojos lloren. La cantidad de SPSO liberada no se ve afectada por la temperatura de la cebolla.

Algunas personas creen que las cebollas frías liberan más SPSO porque las bajas temperaturas hacen que las células de la cebolla se rompan más fácilmente. Sin embargo, no existe evidencia científica que respalde esta afirmación.

De hecho, algunos estudios han demostrado que las cebollas frías liberan menos SPSO que las cebollas a temperatura ambiente. Esto se debe a que las bajas temperaturas ralentizan las reacciones enzimáticas que producen SPSO.

Entonces, si buscas evitar llorar mientras cortas cebollas, no importa si usas cebollas frías o a temperatura ambiente. La mejor forma de evitar las lágrimas es utilizar un cuchillo afilado y cortar las cebollas lo más rápido posible.