¿Necesitas cocinar judías verdes?

Las judías verdes son mejores cuando están cocidas, pero también son comestibles crudas. No se deben consumir en grandes cantidades crudas, ya que esto puede provocar problemas digestivos.

Las judías verdes crudas contienen un tipo de lectina llamada fitohemaglutinina (PHA), que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea si se consumen en grandes cantidades. Cocinar desactiva esta toxina, lo que hace que las judías verdes sean seguras para comer.

Cocine las judías verdes hasta que estén tiernas pero aún con un ligero crujido. Esto se puede hacer hirviéndolos, cociéndolos al vapor, salteándolos o asándolos. No cocine demasiado las judías verdes, ya que esto las empapará y perderá su sabor.