¿Se liberan azúcares al cocinar cebollas?

Sí, se liberan azúcares al cocinar cebollas. Las cebollas contienen varios azúcares, como sacarosa, glucosa y fructosa. Cuando las cebollas se cocinan, el calor rompe las paredes celulares de la cebolla y libera estos azúcares en el líquido circundante. Por eso las cebollas cocidas tienen un sabor más dulce que las crudas. Los azúcares liberados también contribuyen al proceso de caramelización, lo que le da a las cebollas cocidas su característico color marrón dorado y su rico sabor.