¿Qué es el agente acortador en panadería?

Un agente manteca vegetal es un tipo de ingrediente que se utiliza en la repostería para mejorar la textura y la estructura de la miga de los productos horneados. Los agentes acortadores actúan inhibiendo la formación de gluten en la harina, lo que puede dar como resultado un producto horneado más tierno, quebradizo o escamoso.

Algunos agentes acortadores comunes incluyen mantequilla, margarina, manteca de cerdo y manteca vegetal (una grasa sólida elaborada a partir de aceites vegetales). Estos ingredientes se pueden utilizar en forma sólida o derretida, dependiendo de la textura deseada del producto horneado.

Los agentes acortantes también actúan como ablandadores al cubrir las partículas de harina y evitar que se peguen. Esto ayuda a crear una estructura de miga más uniforme y una textura más ligera. Además, los agentes acortantes aportan humedad y sabor a los productos horneados.

Algunos tipos comunes de productos horneados que utilizan agentes mantecantes incluyen pasteles, galletas, masas de tarta, pasteles y bizcochos. El tipo de manteca utilizada puede afectar la textura y el sabor final del producto horneado, por lo que es importante elegir el agente manteca adecuado para obtener el resultado deseado.