¿Por qué los científicos de alimentos modifican los almidones?

Hay varias razones por las que los científicos en alimentos modifican los almidones:

1. Para mejorar la textura y la sensación en boca: Los almidones se pueden modificar para lograr diferentes texturas en los productos alimenticios, como espesor, suavidad y textura crujiente. Por ejemplo, los almidones modificados se pueden utilizar para crear salsas y natillas suaves, espesar sopas y guisos y hacer coberturas crujientes para alimentos fritos.

2. Para mejorar la estabilidad: Los almidones modificados pueden ayudar a estabilizar los productos alimenticios y evitar que se descompongan o se separen. Por ejemplo, se pueden utilizar almidones modificados para evitar que se formen cristales de hielo en los postres helados y para evitar que los productos horneados se vuelvan rancios.

3. Para mejorar la vida útil: Los almidones modificados pueden ayudar a prolongar la vida útil de los productos alimenticios al prevenir su deterioro y mantener su calidad. Por ejemplo, los almidones modificados se pueden utilizar para inhibir el crecimiento de bacterias y moho, y para ralentizar la tasa de oxidación en alimentos que contienen grasas.

4. Para reducir costos: A veces se pueden utilizar almidones modificados para sustituir ingredientes más caros, como el azúcar y la harina. Esto puede ayudar a reducir el costo de los productos alimenticios sin sacrificar su calidad.

5. Para crear nuevos productos alimenticios: Los almidones modificados se pueden utilizar para crear productos alimenticios nuevos e innovadores que no serían posibles con almidones no modificados. Por ejemplo, los almidones modificados se pueden utilizar para fabricar películas y recubrimientos comestibles y para crear nuevos tipos de pastas y fideos.

En general, los científicos alimentarios modifican los almidones para mejorar la calidad, la seguridad y la rentabilidad de los productos alimenticios.