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Explique en qué se diferencian las masas de pan rápidas de las masas rebozadas.
1. Agente leudante :Las masas de pan rápidas dependen del polvo para hornear o el bicarbonato de sodio como agentes leudantes, mientras que las masas usan leudantes químicos como polvo para hornear o bicarbonato de sodio combinados con huevos u otros ingredientes para crear bolsas de aire y aumentar.
2. Desarrollo del gluten :Las masas contienen harina y agua que, al mezclarse, forman gluten, una proteína que da estructura y elasticidad al pan. Las masas, por otro lado, generalmente tienen menos harina y más líquido, lo que resulta en un menor desarrollo de gluten, lo que las hace más ligeras y menos masticables.
3. Método de mezcla :Las masas requieren un método de mezcla específico para desarrollar adecuadamente el gluten. Los métodos de mezclado de masas a menudo implican amasar o doblar para fomentar la formación de gluten. Las masas, por otro lado, se mezclan más suavemente, generalmente con un batidor o una cuchara, para evitar que el gluten se desarrolle demasiado y se obtenga una textura dura.
4. Coherencia :Las masas tienen una consistencia más espesa y sólida debido al mayor contenido de harina y al desarrollo de gluten. Las masas, por el contrario, son más finas y parecidas a un líquido, lo que permite verterlas o esparcirlas más fácilmente.
5. Tiempo de hornear :Las masas normalmente requieren un tiempo de horneado más largo en comparación con las masas porque tienen una estructura más densa y necesitan más tiempo para fraguar y cocinarse por completo. Las masas, debido a su consistencia más ligera, suelen hornearse más rápidamente.
6. Producto :Las masas de pan rápidas producen una variedad de productos horneados como galletas, bollos, muffins y algunos tipos de pan, donde se desea una estructura más sustancial. Las masas dan como resultado productos más ligeros y parecidos a pasteles, como panqueques, gofres, crepes y ciertos tipos de pasteles.
En resumen, las masas rápidas de pan tienen un mayor contenido de harina, implican desarrollo de gluten y se mezclan mediante técnicas específicas. Las masas tienen menos harina, utilizan levaduras químicas, se mezclan más suavemente y producen productos horneados más ligeros y menos masticables.
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