Cómo doblar la masa para un crujiente Ciabatta (7 pasos)

masas de pan ordinarias dependen extensa amasado para crear las cadenas de gluten elásticos que los hacen se levantan y forman una costra lisa, bien redondeado. Muy húmedo o & quot; holgura & quot; masas como ciabatta no se prestan para el amasado, porque son demasiado blanda y pegajosa. En cambio, están estirados y doblados para crear el gluten que necesitan para su corteza y miga. Es un proceso decididamente diferente, pero más fácil de amasar una vez que haya recibido el don de que
. Cosas que necesitará
Ciabatta masa
Mezclar tazón y cuchara de madera, mesa de mezclas o máquina de pan
parado
Harina
Thin palas cuchillo o espátula masa
Instrucciones

1. Elija una receta ciabatta de un libro o sitio web confiable, y se mezcla como se indica. Puede hacerlo a mano en un recipiente de mezcla con una cuchara de madera, o utilizar la conexión de la paleta - no es el gancho de la pasta -. De la batidora de pie, o el ciclo de la masa de la máquina de pan
   

2. Cubrir la masa y dejar que suba hasta casi doble en volumen, o según las indicaciones de la receta. Cuando se ha expandido completamente, el polvo de su superficie de trabajo en gran medida con la harina y girar la masa. Se extenderá en una amplia oblonga.
   

3. , plana

   Mójese las manos con agua fría, para que la masa no se pegue a ellos. Alcanzar bajo la masa, luego levante y separe las manos para estirar la masa. No presione hacia abajo en él, como lo haría con el pan convencional, porque usted no quiere exprimir todo el aire de forma innecesaria.
   

4. Doble la masa de ambos lados hacia el centro, a continuación, desde la parte superior y la parte inferior a la mitad, para hacer un paquete compacto. Lleve la unidad a un tazón mezclar, y dejar que suba de nuevo. Algunas recetas recomiendan repetir el proceso de estiramiento y plegado por segunda vez, lo que mejora la duración y la calidad de las cadenas de gluten.
   

5. Gire la masa por última vez después de la segunda subida, o tercero aumentar si usted ha hecho una. Estirar la masa, como antes, a continuación, humedecer la hoja de un cuchillo o espátula de masa fina y lo utilizan para dividir la masa en rectángulos ásperos para cada hogaza.
   

6. Doblar cada rectángulo de masa a medida que haría con una carta, con lo que el tercio exterior de cada lado de la media. Se debe formar una floja oblonga con su costura en la parte superior, en lugar de en la parte inferior, para inflar adecuadamente en el horno y hacer el clásico & quot; zapatilla de & quot; forma.
   

7. Hornear los panes como se indica en el horno caliente, por lo que va a hinchar y crear la firma de una red abierta de la ciabatta de grandes agujeros.