El pan de masa requiere amasar para desarrollar el gluten y crear un pan esponjoso. Puede ser difícil saber cuando se ha amasado su pan suficiente, sin embargo. Después de amasar durante 10 a 12 minutos, meter la bola de masa firmemente con el dedo. Si se deja un agujero profundo, debe continuar el proceso de amasado. Si la masa rellena con relativa rapidez, está listo para la primera subida.
Amasar vigorosamente para desarrollar el gluten.
Primera-Rise Finger Prueba

Recetas de pan suelen ir a través de dos aumentos. La primera se produce en un recipiente o bolsa después de mezclar y amasar la masa. Después de este aumento, la masa está listo para ser perforado hacia abajo y en forma. Usted puede determinar si su masa ha subido correctamente para la primera subida por el hundimiento de dos dedos en ella hasta el segundo nudillo. Si la depresión dejada por los dedos se llena rápidamente, puede que tenga que dejar que la masa suba más. Si la depresión persiste, usted puede perforar la masa hacia abajo y prepararse para el segundo lugar.
Golpee la masa hacia abajo después de que pase la prueba del dedo primera altura.
Segundo-Rise Finger Prueba

El segundo aumento se produce en la bandeja de pan o en una bandeja para hornear. Proporciona un mejor volumen, texturas más finas y un sabor menos levadura. Permitir que su masa de pan se eleve demasiado tiempo en esta etapa podría causar que se caiga plana en el horno, pero demasiado poco levantamiento hace un pan sin interés o demasiado denso. Usted puede probar la pasta durante la segunda subida al tocar la barra de pan ligeramente con la yema del dedo. Si deja una muesca poco profunda, la masa está lista para hornear.
Realice la prueba del dedo segundo lugar en panes con formas y resucitado.
Consideraciones

prueba del dedo funciona mejor para masas de pan que contienen una cantidad moderada de líquido. Masas de alta hidratación, como ciabatta o baguettes, pueden no responder adecuadamente a meter. Incluso cuando están listos para hornear, que puede parecer pegajosa o lento para responder a su toque. Una masa húmeda que está listo para la cocción no debe desarmarse cuando se tocan, aunque sea pegajosa. Puede utilizar la prueba de cristal en estas masas, que se extiende a muy delgada para determinar la fuerza del gluten.
Masas de alta hidratación responden de manera diferente a las pruebas de dedo.