Pasta de amasamiento no es lo mismo que la mezcla de los ingredientes. La mezcla es lo primero, y amasado ocupa el segundo lugar. Cuando se combinan los ingredientes húmedos y secos, usted tendrá la masa con una consistencia espesa, húmeda que contiene en sí juntos. Para amasar a mano, colocar la masa sobre una tabla o mesada enharinada. Elija una superficie que tiene 1 1/2 a 2 pies cuadrados de espacio para que tenga suficiente espacio para trabajar.
Forma

El amasado es la mayor parte del trabajo que va a hacer al hacer este tipo de pan. Se puede hacer a mano, o puede utilizar una batidora eléctrica, procesador de alimentos o máquina de pan. Se comienza con la masa pegajosa y sin forma de la masa, y termina con una pelota suave, elástica. El amasado es lo que da su forma y estructura de la masa. El proceso de tirar y empujar sobre la masa permite que el gluten de la masa que se estira y se fortaleció.
Gluten

El gluten en la masa forme cuando la harina es se añade al agua, haciendo hebras de proteína. Estos filamentos son lo que deben ser estirado por lo que más tarde pueden adaptarse a las burbujas de aire en su pan en aumento. No amasar su pan suficiente puede dar lugar a un pan que no suba correctamente. Ha terminado de amasar cuando las todas las moléculas de gluten en su masa se humedecen y se unieron.
Elasticidad

No se pueden ver las moléculas de gluten en su masa, pero puede sentir la masa cada vez más elástica a medida que amasar. Al empujar y tirar de la masa, que comienza a ofrecer resistencia, y se retrae de nuevo en forma. Su meta para la mayoría de las recetas de pan es hacer la masa suave por lo que cuando se ejecuta un dedo sobre su superficie, en juego nada o palos. También podrá ver un brillo en la superficie de la masa. Esta es otra indicación de todas las moléculas de gluten se han unido.