Hay dos cosas que hacer una buena manzana para hornear, y ambos tienen que ver con el poder de permanencia. La primera es si los trozos de manzana mantienen su forma a través del proceso de cocción. Esto es más importante que el pan con las empanadas, pero sigue siendo relevante. El segundo, y más importante, es que la manzana conserva su sabor. No importa qué tan dulce, una manzana que cae en puré y sabe a él, no es lo que quiere para su receta. Cuatro manzanas dulces que tienen fuertes características de cocción son Criterio, Golden Delicious, Jonagold y Nittany. De los cuatro, sólo el criterio puede ser mejor para comer fresco de hornear. Los otros tres son excelentes manzanas de uso múltiple con un sabor dulce.
Pruebe diferentes variedades para ver cuál le gusta más antes de comprar lo suficiente para su receta.
Tarta

La mayor parte manzanas tienen una cierta cantidad de acidez a ellos, mezclando con el dulce en sabor complejo. En variedades verdaderamente tarta, la acidez domina sobre dulce, más notablemente en el caso de las manzanas Granny Smith. La acidez a veces puede ser abrumador para comer fresco, pero trozos de manzana tarta puede ofrecer un contrapunto deliciosa de sabor de un pan dulce de lo contrario. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin y Roma Belleza, también llamada Red de Roma, son todas las manzanas ácidas cuyo sabor y forma aguantar bien para la cocción.
Aunque tienen esa mirada de manzana clásica, Red Delicious son totalmente inadecuadas para hornear.
dulce y tarta

Hay un término medio indefinible entre dulce y agrio que puede depender tanto de la estación de crecimiento como en la propia variedad de manzana. Cuando las personas tienen el mismo sabor variedad de manzana, se puede llamar una manzana dulce con un poco de acidez mientras que otro puede llamarlo tarta con toques de dulzura. Si quieres una manzana definitivamente dulce o agrio, es mejor elegir una variedad conocida por esa característica específica. Sin embargo, aquellos que son más difíciles de identificar en términos de sabor pueden ser algunos de los más complejos de manzanas para el paladar. Por todo-en torno agradable en términos de sabor, estas variedades ofrecen sabor complejo con capacidad para hornear: Braeburn, Cameo, Imperio y Stayman, también llamado Stayman Winesap
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