Cómo hacer pan sin gluten y sin levadura

Según Paul Pitchford en su libro, & quot; La curación con Whole Foods, & quot; bicarbonato de levadura está vinculado a trastornos digestivos y sobrecrecimiento de levadura en todo el cuerpo. Sin embargo, la masa madre se ha utilizado durante miles de años y aumenta los beneficios para la salud de pan. El proceso de fermentación en pruebas masa madre rompe la celulosa, la liberación de nutrientes valiosos de la harina. La flora en masa madre también contiene lactobacilos, una de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión. Haciendo masa fermentada con harina sin gluten funciona de manera similar a los arrancadores de masa fermentada trigo. Para hacer pan amargo pan sin gluten, preparar la masa fermentada con antelación y sustituirlo en su receta de pan sin gluten favorita
. Cosas que necesitará
pan receta
tazón de cerámica o de vidrio sin gluten, 1 cuarto o mayor
cuchara plástica
Tazas de medir
1 1/2 tazas de harina sin gluten como el mijo, arroz, tapioca, sorgo, habas o harina de garbanzo
1 1 /2 tazas de agua
algodón tela
Instrucciones

1. Haga los iniciadores masa madre varios días antes de que el pan debe ser hecho. Mezclar 1 taza de harina sin gluten con 1 taza de agua en un recipiente de plástico o vidrio. Mezcle bien con una cuchara de plástico.
   

2. Cubra el recipiente con un paño de algodón. Coloque el recipiente en un lugar cálido para que comience el proceso de fermentación. El arrancador burbujeará y crecer en tamaño en los próximos días.
   

3. Revuelva el motor de arranque cada 12 horas. Esto permite un crecimiento uniforme y continua de la flora en todo el motor de arranque.
   

4. Pase el arranque una vez al día. Esto toma sólo un minuto de tiempo y es necesario continuar con el crecimiento de la flora de masa fermentada. Retire 1/2 taza de arranque y reemplazar con 1/4 taza de harina sin gluten y 1/4 taza de agua. Mezclar bien.
   

5. Comprobar el motor de arranque después de los dos primeros días. Si el motor de arranque huele agria y ha pasado por un ascenso y la caída, donde se convierte burbujeante, duplica su tamaño y cae de nuevo, que está listo para su uso. Ahora también puede almacenar en el refrigerador.
   

6. Utilice la masa fermentada en su receta de pan sin gluten favorito. Masa fermentada se puede convertir en un pan de levadura mediante la sustitución de la levadura con 1 taza de arranque. Reducir 1/2 taza de líquido y 1/2 taza de harina de la receta original. Todos los demás pasos de la receta se pueden seguir sin alteración.
   

7. Esté preparado para aumentar el tiempo de ascenso. Sourdough se eleva más lento que la levadura e incluso puede tomar el doble de tiempo. Mantener la masa en un lugar cálido para disminuir el tiempo de subida.