Engrasar un recipiente grande con aceite de oliva o aceite en aerosol. Ponga a un lado.

En el cuenco de una batidora de pie equipados con un gancho de la masa, agregar todos los ingredientes del pan a excepción de la biga. Mezclar a velocidad media-baja durante 3 minutos para incorporar, añadir la biga en trozos pequeños en toda la mezcla. La masa será muy pegajosa y suelto.

Aumentar la velocidad a media-alta y mezclar durante otros 4 minutos. La masa seguirá siendo floja y pegajoso, pero tendrá más fuerza y ​​cuerpo. No agregue la harina extra en un esfuerzo para absorber la humedad.

Mueva la masa al tazón engrasado y cubrir con una toalla limpia y húmeda o una envoltura de plástico. Coloque la masa en la parte más caliente de su cocina a subir por un total de 3 horas.

Después de una hora, gire la masa sobre una superficie bien enharinada. Tome un extremo y doblar tercio de la masa hacia el otro extremo, de modo que la mitad de la masa tiene dos capas. Presione la masa suavemente en sí mismo, a continuación, cepille cualquier harina extra en la superficie. Doble el tercio restante sobre la sección ya doblada.

Vuelta a la masa del bol. Después de una hora, repita el proceso de plegado y volver a la taza por una hora final de fermentación.
No Golpee la masa.
Hornee el Ciabatta

Harina dos tablas de cortar o grandes palas de pizza y reservar.

Después de las tres horas de fermentación, cuando la masa es aproximadamente el doble de su tamaño original, lo convierten en una superficie bien enharinada. Ligeramente la harina de la parte superior de la masa.

Cortar la masa por la mitad en dos rectángulos. Trabajar suavemente sus dedos bajo un pedazo de masa y pasar a una de las placas preparadas. Repita con el segundo pan y comida. Cubrir la masa con papel plástico y dejar leudar durante 1 1/2 horas a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 460 grados Fahrenheit. Coloque dos bandejas de chapa o piedras para hornear en el horno durante el precalentamiento con un montón de espacio entre los bastidores y la parte superior del horno.

Tire 1 taza de cubitos de hielo del congelador. Trabajando rápidamente, deslice la masa de cada tabla en su propio molde en el horno. Mezcle los cubitos de hielo en la parte inferior del horno, o en una cacerola pequeña colocada en la más baja de rack, y cerró la puerta.

Hornear durante 35 a 40 minutos, rotando las bandejas de chapa a mitad de la cocción. El pan se hace cuando esté dorada y suena un poco hueco cuando se le golpea en la parte inferior.

Retire del horno y deje que el pan se enfríe antes de rebanar.

Consejos y Variaciones

Durante la mezcla, la temperatura del agua debe ser lo suficientemente cálida para activar la levadura. Pruebe el agua mediante la celebración de la parte posterior de su mano a la corriente del grifo. Cuando se siente muy caliente, pero no lo suficientemente caliente que debe tirar de su mano, medir el agua para la receta.

Si se salta los cubitos de hielo, no habrá el vapor necesario para permitir que la superficie del pan para permanecer húmeda durante la expansión. Esto conducirá a halagar, panes más densos que no tienen la característica aireado de ciabatta.

No abrir el horno para comprobar los panes hasta la mitad, cuando se enciende el pan, ya que hacerlo antes de esa fecha permitirá que salga el vapor.

Si el pan está oscureciendo demasiado rápido durante la cocción, reducir la temperatura de 10 a 20 grados F para que pueda mantener el pan en el horno durante la duración de la cocción completa. Extracción demasiado pronto dará lugar a una corteza suave.

La porción de la masa en pequeños rectángulos de 2 a 3 onzas cada uno para hacer rollos de ciabatta.