La receta más básica de pan requiere una onza de levadura, de tres a cuatro tazas de harina de repostería, de una a dos cucharadas de azúcar, la manteca o aceite y sal, y una o dos tazas de agua. La levadura hace hinchada masa de pan, lo que hace un pan suave luz. Sin levadura, el pan se mantendrá muy denso. La mayoría de las harinas de trigo contienen gluten, que proporciona la elasticidad de la masa. El azúcar es la fuente de alimento para la levadura, que es un hongo vivo presente en el aire.
Dough arranque

El calor y la humedad, más azúcar se traducirá en una floración de la levadura, incluso si usted no tiene ninguna levadura envasados. Los antiguos egipcios mezclan harina de cebada con agua una cucharadita a la vez para hacer una masa suave. Rodaron la masa de cebada en una bola e hicieron un pequeño hueco en el mismo, que estaba lleno de unas cuantas cucharaditas de agua. A continuación, la pelota fue colocado en la oscuridad en un lugar cálido durante dos o tres días hasta que la masa hinchada y se abrió. A continuación, la masa se amasa de nuevo en una bola grande y roto en pedazos de igual tamaño. Cada pieza fue utilizada como levadura para hacer una nueva barra de pan.
Gluten

El gluten es el ingrediente que hace estiramiento pan y permite que se eleve sin romper abierta . El trigo tiene la más gluten, mientras que los granos tales como teff, centeno y cebada requieren gluten adicional en la receta con el fin de hacer un pan típico de pan. Teff, cuyo nombre significa "perdido" en amárico, es un grano muy pequeño que hace injera: la plana, pan esponjoso de Etiopía y Eritrea. Si usted quiere experimentar con gluten, hacer una bola de masa de harina de trigo y lavar bajo el agua hasta que todo el almidón ha lavado, dejándole con una bola pegajosa, viscosa. El gluten es una proteína casi puro, y puede ser utilizado como un sustituto de la carne.
Harinas

Los antiguos egipcios habría remojo semilla de cebada hasta que las cubiertas de las semillas empezaron a dividir. Se muelen las semillas de división con un mortero hasta formar una pasta espesa. Esta pasta se extendió en una capa delgada y se seca al sol, y la tierra de nuevo después de que se seca, para hacer harina de cebada. Centeno, mijo y maíz pueden todos ser preparado de la misma manera para hacer harina para panes especiales
Apacienta mis caballo:. Dolor Pour Nicole

Harina de centeno se mezcla con sin azúcar cacao, una taza de polvo de gluten, un paquete de levadura, una cucharadita de azúcar y la sal, y 1/4 taza de café negro para hacer pan integral de centeno, que fue inventado originalmente como "dolor verter Nicole," francés "pan para Nicole , "caballo de Napoleón. Pumpernickel es alta en proteínas y fibra, con un sabor fuerte agudo.