Croissant Dough

Huevo Wash
yema

Se vierte la levadura y el azúcar en un tazón pequeño. Sir en la leche caliente para disolver los ingredientes secos. Dejar reposar la mezcla durante 7 minutos, hasta que empiece a espuma.

En un tazón grande, combine la harina y la mantequilla, rompiendo la mantequilla en trozos más pequeños hasta que la mezcla es desmenuzable con trozos siendo formados de mantequilla.

Añadir la sal y la levadura a la mezcla de harina y combinar bien mientras se asegura de las piezas de mantequilla siguen siendo sólidos.

Gire la masa sobre una superficie de harina y amasar suavemente, aproximadamente 1 minuto. Coloque la masa de nuevo en el recipiente y cubrirlo bien con papel plástico. Enfriar la masa en la nevera durante 3 horas.
Plegado de la masa para crear capas

Coloque la masa fría sobre una superficie enharinada y amasar durante 1 minuto. Usando un rodillo, dar forma a la masa en un rectángulo, añadiendo harina adicional para mantener la masa se pegue a la clavija o la superficie.

Doble el tercio inferior de la masa hacia el centro. Luego, doblar los mejores tercio hacia abajo, hacia el medio, de una manera similar a doblar una carta en tercios.

Luego dobla a la izquierda hacia el tercio medio, entonces el tercero derecha sobre la izquierda, para crear una forma cuadrada. Envuelva esta plaza de la masa firmemente en papel plástico y refrigerar por 1 hora.
Manipulado y hornear

Enrollar la masa refrigerada a aproximadamente 10 pulgadas por 15 pulgadas . Usando un cortador de pizza cortado la masa en 8 triángulos que serán aproximadamente 13 pulgadas de largo en el punto por 3 pulgadas de ancho en la base.

Arranque en la base, rodar el triángulo de masa sobre sí misma hacia el punto. Coloque la masa enrollada, la costura hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. A su vez en los bordes de la masa, formando una forma de media luna.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Cuando todos los triángulos se han formado y se coloca en la bandeja de horno, cubrir los croissants con un paño ligeramente enharinada y deje a subir durante 30 minutos.

Mezclar la yema de huevo y la leche para crear la mezcla de huevo. Cepille cada croissant con el lavado.

Hornee los croissants por 20 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar los croissants en una rejilla ligeramente antes de servir.
Congelación de la Pastelería

croissants son mejores cuando se consume el día en que se cuecen al horno. Pero, se puede congelar los croissants sin hornear que se han levantado, para su uso posterior.

Coloque los croissants sobre una bandeja de horno y luego coloque la bandeja en el congelador. Congelar la pastelería a fondo, aproximadamente 4 horas. A continuación, coloque los croissants congelados en una bolsa de plástico con cremallera-congelador segura y guardar en el congelador.

Cuando esté listo para usar, descongelar los croissants durante la noche. Antes de hornear, que puedan descansar, cubierta con un paño hasta que hayan aumentado, aproximadamente 1 ½ horas.