¿La sustancia que da estructura y fuerza a los productos horneados?

La sustancia que da estructura y fuerza a los productos horneados es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo, centeno y cebada. Cuando estas harinas se mezclan con agua, la proteína del gluten forma una red de fuertes enlaces elásticos que atrapan las burbujas de gas y dan a los productos horneados su textura masticable y cremosa.