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¿Cuál es la función del mono agitado de glicerina en el pan?
Estas son algunas de las funciones del monoestearato de glicerina en el pan:
* Mejora la textura del pan: GMS ayuda a que el pan esté más tierno y húmedo al evitar la formación de grandes cristales de hielo durante la congelación y descongelación. También ayuda a evitar que el pan se seque y se desmorone.
* Alarga la vida útil del pan: GMS ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento al inhibir la formación de retrogradación del almidón. Esto significa que el pan se mantendrá fresco por más tiempo.
* Mejora el aspecto del pan: GMS ayuda a crear una estructura de miga más uniforme y una corteza más dorada.
El GMS se utiliza normalmente en el pan en pequeñas cantidades, normalmente entre el 0,5 % y el 1,5 % del peso total de la harina. Se suele añadir a la masa al mismo tiempo que el resto de ingredientes.
GMS es un ingrediente seguro y eficaz que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Está aprobado para su uso en los Estados Unidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y también está reconocido como seguro por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
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