¿Cuál es el propósito de la grasa en los panes rápidos?

* Ternura: La grasa recubre las hebras de gluten de la harina, evitando que se endurezcan demasiado cuando se hornea el pan.

* Humedad: La grasa ayuda a mantener húmedos los panes rápidos al evitar que se evapore el agua de la masa.

* Sabor: La grasa agrega sabor a los panes rápidos, especialmente cuando se usan grasas sabrosas como mantequilla, aceite o manteca vegetal.

* Leudante: Algunas grasas, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, también pueden actuar como agentes leudantes y ayudan a que el pan suba.