¿Por qué se puede sustituir la soda por levadura en polvo en los panes rápidos pero no en polvo?

Se puede usar polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio en panes con levadura porque el componente ácido del polvo para hornear reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, que es el agente leudante que hace que el pan suba. Sin embargo, el polvo para hornear no se puede usar en lugar del bicarbonato de sodio en productos horneados elaborados con panes rápidos, como panqueques y waffles, porque el polvo para hornear no produce gas hasta que los ingredientes líquidos de la masa se combinan con los ingredientes secos. Si se usara polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio en un pan rápido, entonces la masa no tendría tiempo de crecer adecuadamente antes de cocinar el pan.