¿Se puede sustituir la harina por maicena?

Si bien la maicena se puede utilizar como agente espesante en algunas aplicaciones culinarias, no es un sustituto adecuado de la harina de trigo para hornear. La harina de trigo contiene gluten, una proteína que da estructura a los productos horneados, mientras que la maicena no. Esto significa que los productos horneados elaborados con maicena en lugar de harina de trigo serán mucho más densos y quebradizos.

Sin embargo, la maicena se puede utilizar como espesante en salsas, jugos y sopas. Cuando se agrega a líquidos calientes, la maicena forma un gel que mantendrá el líquido unido y lo hará más espeso.