¿Cómo se llama el alimento proteico especial del trigo?

El alimento proteico especial del trigo se llama gluten. El gluten es un compuesto proteico que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno y la cebada, y que contribuye a la textura elástica de la masa o la masa elaborada con él. Mantiene todo junto y proporciona forma y consistencia al pan, masa de pizza, pasta y otros productos a base de trigo.