¿Por qué la gente añade glutamato monosódico a sus alimentos?

El glutamato monosódico (MSG) se utiliza ampliamente como potenciador del sabor en una variedad de alimentos. Su capacidad para realzar el sabor sabroso de los alimentos es particularmente beneficiosa en platos con niveles bajos de glutamato natural. El glutamato monosódico se agrega a menudo a sopas, salsas, carnes procesadas, verduras enlatadas y otros platos salados para mejorar su sabor. Aquí hay algunas razones por las que las personas agregan glutamato monosódico a sus alimentos:

1. Mejora del sabor:el glutamato monosódico estimula las papilas gustativas al interactuar con los receptores de la lengua que responden al glutamato, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Al agregar glutamato monosódico, incluso en pequeñas cantidades, se mejora el sabor general de la comida, haciéndola más sabrosa y apetecible.

2. Sabor Umami:El glutamato monosódico contribuye a la sensación de sabor umani, que a menudo se describe como sabroso, carnoso o caldoso. Agrega una capa de complejidad y riqueza a los platos, haciéndolos más satisfactorios y deliciosos.

3. Ingesta reducida de sodio:el glutamato monosódico se puede utilizar como sustituto o reductor de la sal. Permite reducir la cantidad de sal añadida a los alimentos sin comprometer el sabor. Esto es especialmente beneficioso para las personas que siguen una dieta baja en sodio o que desean reducir su consumo de sodio.

4. Rentable:El glutamato monosódico es una forma rentable de mejorar el sabor de los alimentos. Una pequeña cantidad de glutamato monosódico puede ser de gran ayuda para mejorar la palatabilidad de los platos, lo que lo convierte en una opción popular para los establecimientos de producción y servicio de alimentos comerciales.

5. Uso versátil:El glutamato monosódico es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversas cocinas y métodos de cocción. Es adecuado tanto para la cocina casera como para la producción de alimentos comerciales. Su capacidad para realzar el sabor lo convierte en una opción popular en diferentes tradiciones culinarias.

Vale la pena señalar que, si bien los organismos reguladores como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) generalmente reconocen que el glutamato monosódico es seguro (GRAS), ha habido informes de reacciones negativas en algunas personas conocidas como " Sensibilidad al glutamato monosódico". Sin embargo, el consenso científico sugiere que la verdadera sensibilidad al glutamato monosódico es relativamente rara y no es un fenómeno generalizado.