¿Por qué el maíz común no revienta como las palomitas de maíz?

El maíz común, también conocido como maíz de campo o maíz dentado, no revienta como las palomitas de maíz porque tiene una estructura y un contenido de humedad diferentes. He aquí por qué:

1. Dureza del grano:Los granos de palomitas de maíz tienen una capa exterior dura hecha de celulosa, que es una fibra vegetal resistente. Esta cáscara dura es lo que permite que el grano acumule presión cuando se calienta. Los granos de maíz comunes, por otro lado, tienen una cáscara exterior más blanda, que no proporciona suficiente resistencia para generar presión.

2. Contenido de humedad:Los granos de palomitas de maíz tienen un mayor contenido de humedad en comparación con el maíz común. Esta humedad se convierte en vapor cuando se calienta, lo que aumenta aún más la presión dentro del grano. A medida que aumenta la presión, el grano finalmente estalla, lo que hace que el almidón del interior se expanda y se formen palomitas de maíz esponjosas. Los granos de maíz comunes tienen un menor contenido de humedad, por lo que no generan suficiente vapor para provocar el efecto de estallido.

3. Estructura del almidón:Los gránulos de almidón de los granos de palomitas de maíz son más pequeños y están más densamente empaquetados que los del maíz común. Cuando se calientan, los gránulos de almidón más pequeños de las palomitas de maíz se gelatinizan rápidamente, creando una rápida expansión del almidón. Esta expansión, combinada con la presión acumulada dentro del grano, conduce a la característica acción de estallar. El maíz común tiene gránulos de almidón más grandes y sueltos, que no se expanden tan dramáticamente cuando se calienta.

4. Tamaño y forma del grano:Los granos de palomitas de maíz suelen ser más pequeños y redondos que los granos de maíz comunes. Esta forma ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme, lo que permite una expansión y un estallido uniformes. El tamaño más grande y la forma irregular de los granos de maíz comunes hacen que sea más difícil lograr un estallido consistente.

Debido a estas diferencias en estructura, contenido de humedad, composición del almidón y tamaño del grano, el maíz común no revienta como las palomitas de maíz cuando se calienta.