¿Cuál es la composición química de las harinas de trigo?

La composición química de la harina de trigo varía según el tipo de trigo y el proceso de molienda. Sin embargo, los siguientes son los componentes principales de la harina de trigo:

- Hidratos de carbono:La harina de trigo está compuesta principalmente por hidratos de carbono, siendo el almidón el componente principal. El almidón es un polisacárido que se descompone en glucosa en el cuerpo, proporcionando energía.

- Proteínas:La harina de trigo también contiene proteínas, siendo el gluten el principal componente proteico. El gluten es una proteína compleja que confiere a la harina de trigo sus propiedades elásticas y le permite formar una masa cohesiva cuando se mezcla con agua.

- Fibra:La harina de trigo contiene fibra dietética, que es importante para la salud digestiva y puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. La fibra se encuentra en las capas externas del grano de trigo y, por lo tanto, es más abundante en la harina integral que en la harina blanca refinada.

- Vitaminas y minerales:La harina de trigo contiene diversas vitaminas y minerales, entre ellos vitamina B, hierro, magnesio y fósforo. El contenido de vitaminas y minerales de la harina de trigo puede variar según el tipo de trigo y el proceso de molienda.

- Humedad:La harina de trigo contiene una pequeña cantidad de humedad, normalmente entre un 12 y un 14%.

- Otros compuestos:La harina de trigo también puede contener otros compuestos, como lípidos (grasas) y enzimas.