¿Por qué usas huevos para recubrir?

Agente aglutinante: Los huevos actúan como agente aglutinante, ayudando a mantener unidos los ingredientes y evitando que se deshagan durante el proceso de cocción.

Recubrimiento: Cuando los ingredientes se recubren con huevo antes de cocinarlos, desarrollan una capa exterior dorada y crujiente. Esto se debe a que las proteínas del huevo se coagulan y forman una barrera entre el alimento y la superficie de cocción, evitando la pérdida de humedad.

Ablandamiento: Los huevos contienen enzimas que pueden ayudar a ablandar la carne y el pescado, haciéndolos más suculentos.

Sabor y textura: Los huevos añaden sabor y riqueza a los platos y también pueden mejorar la textura de los productos horneados.

Esmalte: Los huevos se pueden utilizar para crear un glaseado brillante en productos horneados, dándoles una apariencia atractiva.

Emulsificación: Los huevos pueden ayudar a emulsionar líquidos que de otro modo no se mezclarían, como el aceite y el agua. Esto es importante en recetas como mayonesa y aderezos para ensaladas.

Agente leudante: Los huevos batidos pueden ayudar a incorporar aire a las mezclas, haciendo que suban cuando se cocinan. Este es el principio que se esconde detrás de muchos pasteles y soufflés.

Color: Los huevos pueden añadir un color amarillo dorado a los platos.