¿Qué pasa cuando revuelves la clara de huevo?

Revolver la clara de huevo hace que las proteínas de la clara se desnaturalicen. Esto significa que las proteínas cambian de forma y se enredan, formando una red sólida. Esta red de proteínas atrapa las moléculas de agua y crea una espuma. A medida que continúes revolviendo la clara de huevo, la espuma se volverá más rígida y estable. Esto se debe a que cada vez más proteínas se desnaturalizarán y la red de proteínas se volverá más fuerte. Con el tiempo, la espuma llegará a un punto en el que ya no podrá retener más agua y colapsará.