¿Qué significa incorporar las claras de huevo a la masa?

Incorporar claras de huevo en masa es una técnica de cocina que se utiliza para incorporar aire a una mezcla, creando una textura más ligera y esponjosa. Se separan las claras de las yemas y se baten hasta que se formen picos rígidos. Se producen picos rígidos cuando levantas el batidor de las claras de huevo y los picos mantienen su forma sin doblarse. Una vez que las claras llegan a esta etapa, se incorporan suavemente a la masa con una espátula o una cuchara de madera. Doblar implica cortar las claras de huevo con el utensilio y luego levantarlas y darles la vuelta suavemente sobre la masa hasta que estén combinadas. Esto se hace para mantener el aire incorporado a las claras y evitar que se desinfle. Incorporar claras de huevo en masa se usa comúnmente en recetas como merengues, soufflés, pasteles de ángel y bizcochos para lograr su característica textura aireada y ligera. Doblar es crucial porque revolver o mezclar demasiado vigorosamente haría que el aire se escapara y daría como resultado una textura más densa.