¿Cómo se convierte una receta con huevos reales en claras de huevo?

Las claras de huevo son un sustituto común en platos para hornear como pasteles, galletas y panes, especialmente para quienes son veganos, vegetarianos o tienen alergia al huevo. Sustituir los huevos enteros por claras al hornear ayudará en última instancia a alterar la textura de los productos horneados. Si bien las recetas diseñadas con huevos enteros tienden a ser densas, ricas y de textura firme, usar solo claras de huevo ayudará a reducir la densidad y producirá un plato más ligero y aireado.

Para garantizar que sus productos horneados queden perfectos, aquí hay algunas cosas que debe recordar al convertir sus recetas favoritas de huevos enteros a claras de huevo:

>1. Reemplace cada huevo entero pedido con 2 claras de huevo.

Por ejemplo, si una receta originalmente requiere 2 huevos enteros, los reemplazarás con 4 claras de huevo.

>2. Agrega 1 cucharada extra de líquido por cada clara de huevo agregada.

Esto ayudará a mantener húmedos los productos horneados, ya que las claras de huevo naturalmente carecen de la grasa y la humedad presentes en los huevos enteros. Por ejemplo, si una receta originalmente requiere 2 huevos enteros, debes reemplazarlos con 4 claras de huevo y luego agregar 2 cucharadas adicionales de líquido (por ejemplo, agua o leche).

>3. Para obtener más altura y volumen en sus productos horneados, reduzca a la mitad la cantidad de polvo de hornear o bicarbonato de sodio utilizado.

Esto se debe a que las claras de huevo ya proporcionan mucha elevación, y usar la misma cantidad de polvo de hornear/bicarbonato de sodio que en la receta original puede hacer que los productos suban demasiado y colapsen al enfriarse.

>4. Es posible que también necesites ajustar ligeramente otros ingredientes para compensar las diferencias de textura y volumen.

Reducir la cantidad de azúcar agregada entre 1/4 y 1/3 puede ayudar a compensar el sabor dulce que a veces pueden agregar las claras de huevo. Reduciendo el total de harina utilizada en unas 2 cucharadas por cada 4 claras de huevo utilizadas. Aumentar la cantidad de mantequilla utilizada en 1 cucharada por cada 2 claras de huevo utilizadas.

>5. Por último, controle de cerca el tiempo de horneado y verifique que esté cocido.

Con este método de conversión, los tiempos de horneado se pueden reducir ligeramente ya que las claras de huevo tienden a cocinarse más rápido.

Si sigue estos sencillos consejos, podrá convertir con éxito sus recetas favoritas de huevos enteros a claras de huevo.