¿Qué significa dividir huevos en una receta?

En una receta para hornear o cocinar, cuando dice "dividir los huevos", significa separar las claras de las yemas y usarlas en diferentes pasos de la receta.

¿Por qué dividir los huevos?

- Aireación:Las claras, al batirlas, atrapan aire y se expanden, creando una textura esponjosa. Esto es esencial en diversos productos horneados, como bizcochos, soufflés, macarons y pasteles de ángel, donde se desea un aumento.

- Estructura y estabilidad:Las yemas de huevo contienen grasas y proteínas que aportan riqueza, estructura y color a la bollería y natillas. Usar solo las yemas garantiza que el producto final tenga una consistencia densa y cremosa.

- Color:Las yemas de huevo aportan un color amarillo a los productos horneados, mientras que las claras tienen un color neutro. Para platos en los que se desea una apariencia pálida o blanca, solo se utilizan claras de huevo, mientras que para выпечка de color dorado, se incluyen yemas de huevo.

- Emulsificación:Las yemas de huevo actúan como emulsionantes, ayudando a unir y estabilizar mezclas que de otro modo se separarían, como el aceite y el agua.

Pasos para dividir los huevos:

1. Reúna sus herramientas: Necesitarás un bol grande para las claras, un bol más pequeño para las yemas y un separador de huevos o dos cucharas para separar los huevos.

2. Separar los huevos:

- Rompe el huevo suavemente sobre uno de los tazones vacíos.

- Mantenga las mitades de la cáscara separadas sobre el bol, permitiendo que la clara se deslice dentro mientras que la yema permanece en la otra mitad.

- Pasar la yema al bol más pequeño.

- Repetir este proceso con los huevos restantes.

3. Transfiera las claras de huevo:

- Si usas un separador de huevos, colócalo sobre el bol con las claras y deja que las claras se deslicen mientras atrapan la yema en el centro.

- Si usas cucharas, desliza suavemente una cuchara debajo de la yema de huevo, sosteniéndola, mientras usas otra cuchara para recoger la clara y transferirla al bol.

4. Verificación doble:

- Asegúrate de que no queden trozos de yema en el bol con las claras, ya que incluso un poquito de yema puede impedir que las claras se batan correctamente.

Ahora que has dividido los huevos, puedes utilizar las yemas y las claras según las instrucciones de la receta.