¿Por qué la sal absorbe agua de las berenjenas?

Las berenjenas no absorben agua cuando se exponen a la sal. En cambio, la sal extrae la humedad de la berenjena en un proceso llamado ósmosis. La ósmosis es el movimiento de moléculas de agua desde una región de alta concentración de agua (el interior de la berenjena) a una zona de baja concentración de agua (la sal). Agregar sal a la superficie de una berenjena hace que el agua se mueva desde el interior de la verdura hasta la superficie donde está la sal. Luego el agua se evapora, dejando la berenjena más seca.