¿Cuál es la función de los huevos al hacer masa de pasta?

Los huevos desempeñan varias funciones importantes en la preparación de la masa de pasta:

1. Agente aglutinante: Los huevos actúan como agente aglutinante, manteniendo unidos los ingredientes de la masa y evitando que se desmorone. Las proteínas de las claras de huevo se coagulan cuando se calientan, formando una red que atrapa los demás ingredientes.

2. Enriquecimiento: Los huevos enriquecen la masa con nutrientes, como proteínas, vitaminas y minerales. Esto hace que la pasta sea más nutritiva y sabrosa.

3. Color y Sabor: Los huevos añaden un ligero color amarillo y un rico sabor a la masa de pasta.

4. Ternura: Los huevos contribuyen a la ternura y elasticidad de la masa, dando como resultado una pasta con una textura agradable.

5. Humedad: Los huevos añaden humedad a la masa, lo que ayuda a evitar que la pasta se seque durante la cocción.

Por estos motivos, los huevos se consideran un ingrediente esencial en las recetas tradicionales de masa de pasta.