¿Qué pasa si recalientas completamente los alimentos que quedaron afuera toda la noche?

Recalentar completamente los alimentos que se han dejado afuera toda la noche puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no garantiza una seguridad total. Esto es lo que puede suceder cuando recalientas alimentos que quedaron afuera:

1. Crecimiento bacteriano :Cuando los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante un período prolongado (más de dos horas), las bacterias pueden multiplicarse rápidamente. Algunas bacterias producen toxinas que es posible que no se destruyan incluso cuando se recalienta la comida. El recalentamiento puede matar la mayoría de las bacterias activas, pero no necesariamente las esporas o toxinas que producen.

2. Pautas de seguridad alimentaria :Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), cualquier alimento perecedero que se deje a temperatura ambiente durante más de dos horas debe desecharse. Esto se debe a que la "zona de peligro" para el crecimiento de bacterias está entre 40 °F (4 °C) y 140 °F (60 °C), y dejar los alimentos en este rango de temperatura durante demasiado tiempo aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Riesgos potenciales :Recalentar alimentos que se han dejado afuera durante la noche aún puede presentar riesgos, como:

- Esporas :Algunas bacterias pueden formar esporas que son resistentes a las altas temperaturas y es posible que no se destruyan durante el recalentamiento.

- Cambios químicos :Recalentar los alimentos varias veces puede provocar cambios en su estructura química y contenido de nutrientes, lo que puede afectar su seguridad y valor nutricional.

- Contaminación cruzada :Si los alimentos no se manipulan adecuadamente durante el recalentamiento o el servicio, pueden contaminarse con bacterias de otras fuentes.

Para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, es mejor seguir prácticas seguras de manipulación de alimentos, incluida la refrigeración o congelación de alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a la cocción y el recalentamiento de las sobras a una temperatura interna de 165 °F (74 °C) o más antes de consumirlas. Si tiene dudas sobre la seguridad de un alimento que se ha dejado fuera durante un período prolongado, lo mejor es desecharlo.