panqueques restaurante tiene ese interior esponjoso, ya que se pliegan las claras de huevo batidas a su masa de los panqueques. Batir claras de huevo en un tazón escrupulosamente limpia hasta que llegan a la etapa de pico blando. Cualquier traza de grasa en el recipiente puede evitar que los huevos se formen burbujas de aire. Luego, doblar suavemente en su panqueques preparado. Para lotes más pequeños de la masa, utilice uno de clara de huevo. Si va a cocinar panqueques para una multitud, es posible que tenga dos o tres claras de huevo.
Utilice los ingredientes correctos

Usar ingredientes frescos en su receta de panqueques suero de leche . Eso significa frescos de leche, huevos y harina. Una receta de suero de leche se basa en agentes de fermentación para crear burbujas - proporcionando los panqueques con su textura esponjosa. Utilice la cantidad especificada de bicarbonato de sodio y /o polvo de hornear. Si utiliza bicarbonato de sodio, su receta debe pedir suero de leche, debido a que estos dos ingredientes juntos crean una reacción química que produce burbujas.
Mix Just Right

Sobre -Mezcla su masa crea una tortilla dura que no se cocine uniformemente o permanecer esponjoso después de cocinarla. Mezcle los ingredientes secos y húmedos, pero sólo hasta que se humedece la masa. Es normal ver grumos en la masa. Consistencia adecuada es importante para una cocción uniforme y textura. El bateador debe ser suficiente para difundir delgada cuando se vierte sobre la plancha. Bateador que es demasiado delgada se convertirá crujiente y usted terminará con crepes, pancakes no. Bateador que es demasiado gruesa no cocinar uniformemente y podría quedarse crudo en el centro. Thin su masa mediante la adición de una pequeña cantidad de agua o suero de leche. Para espesar, agregar una pequeña cantidad de harina y doblar por la.
Cocine Just Right

Caliente una sartén grande o plancha sartén sobre fuego medio. Si estás usando una plancha eléctrica ajustar la temperatura a 375 grados Fahrenheit. Prueba de la plancha para la temperatura correcta colocando unas gotas de agua en la superficie - si bailan antes de evaporarse, la sartén está listo. Cepille la sartén con un poco de mantequilla o aceite - esto ayuda a dar sus panqueques ese clásico corteza marrón. Vierta una pequeña cantidad de masa en la sartén y dejar espacio para que el bateador se propague. No toque o mueva los panqueques - dejar cocer hasta que las burbujas comienzan a subir a la superficie de la masa y los bordes se crisped. Compruebe la parte inferior para dorar, dar la vuelta y cocinar el otro lado por un minuto, o hasta que se dore. Repita el engrase y proceso de cocción para su siguiente lote. Engrase entre cada lote garantiza un acabado de color marrón cada vez.