¿Por qué las magdalenas suben si les pones bicarbonato o polvo?

Los muffins suben debido a una reacción química entre el bicarbonato de sodio o el polvo para hornear y un ácido. Cuando estos dos ingredientes se combinan, producen gas dióxido de carbono, lo que hace que la mezcla se expanda y se vuelva ligera y esponjosa.

Bicarbonato de sodio es una base, mientras que el polvo de hornear Es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido y un agente secante. Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con un ácido, reacciona para producir dióxido de carbono. Este gas es el que hace que las magdalenas suban.

Polvo para hornear Funciona de la misma manera, pero contiene un ingrediente adicional, un agente secante, que ayuda a evitar que los muffins se mojen demasiado.

La cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear que uses en una receta de muffins dependerá de los demás ingredientes de la receta. Si hay otros ingredientes ácidos en la receta, como suero de leche o yogur, necesitarás usar menos bicarbonato de sodio o levadura en polvo.

Si no estás seguro de cuánto bicarbonato de sodio o polvo de hornear usar, puedes comenzar con la cantidad especificada en la receta. Si los muffins no suben lo suficiente, puedes aumentar la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear 1/4 de cucharadita a la vez hasta obtener los resultados deseados.

Aquí hay una regla general sobre la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear que se debe usar en los muffins:

* Por cada taza de harina, utiliza 1 cucharadita de polvo para hornear o 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

* Por cada taza de suero de leche o yogur, reduzca la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear en 1/4 de cucharadita.

Con un poco de práctica, podrás dominar el arte de hacer muffins perfectamente leudados.