El problema es que las superficies oscuras son especialmente buenos en la absorción de calor. Esto no es ninguna sorpresa para los automovilistas en los estados del Sunbelt, que son dolorosamente conscientes de que la tapicería de cuero negro y los días calurosos de verano son una mala combinación. Para los panaderos, cacerolas oscuras representan un desafío similar. Galletas cocidas al horno en cacerolas oscuros tienden a ser demasiado oscura en la parte inferior, pasteles en moldes oscuros vuelven masticable y overbaked en los bordes, y pan horneado en moldes para pan oscuros a menudo se convierte en crujiente desagradablemente.
Bajar el Calor

Si usted está apegado a sus cacerolas oscuras y no quiere renunciar a ellos, hay varias maneras de adaptarse a su transferencia excesivamente eficiente de calor. Una de las formas más directas para contrarrestar este efecto es simplemente para reducir el calor de su horno. Para los artículos de la cocción rápida como galletas, reduciendo el calor con sólo 10 a 15 grados Fahrenheit es a menudo suficiente. Para artículos como pasteles y panes, que hornear durante más tiempo, podría ser necesario para reducir el calor de su horno por 25 a 30 grados.
Acortamiento Hornear Tiempo

Un estrategia alternativa es mantener la temperatura que su receta requiere, pero acortar el tiempo de cocción. Esto capitaliza en la eficiencia de su utensilios para hornear, en lugar de luchar contra ella, y tiene la doble ventaja de ahorro de energía y que le permite a su vez fuera más bienes horneados en un tiempo más corto. Este método funciona mejor para las galletas, galletas, magdalenas, bizcochos y otros productos relativamente pequeños, rápidos para hornear. Es menos adecuado para pasteles y panes más grandes, lo que podría no tener tiempo para cocer completamente antes de marrón. Reducir el tiempo de cocción en un 10 a 20 por ciento, en un principio, y luego ajustar aún más, según sea necesario hasta que los productos horneados salen de oro y perfecto.
Algunas otras estrategias

A menudo, , poniendo incluso la capa más delgada de aislamiento entre el pan y los productos horneados es suficiente para frenar el pardeamiento. Galletas cocidas al horno en una hoja de pergamino o papel de aluminio, en lugar de hacerlo directamente sobre el plato en sí, marrón más lentamente y son menos propensos a la quema. Esteras para hornear de silicona tienen un efecto aún más fuerte, a veces hasta el punto de dejar las cookies demasiado pálido. Otra opción es apilado dos bandejas planas juntos, dejando un espacio de aire aislante en el medio. Moldes para pasteles y sartenes de pan se pueden envolver con aislante tiras o una toalla humedecida para moderar el calor del horno y proporcionar más incluso hornear.