Una bandeja para hornear es más que una plataforma para cookies para descansar mientras el calor del horno hace su trabajo. La cacerola de la hoja es un jugador activo, con un efecto dramático y decisivo en el resultado de su cocción. La diferencia entre las series de sartenes es aún más dramática ya que están casi todos hechos del mismo metal. El aluminio es la elección universal para bandejas planas, ya que ofrece una combinación estelar de la conducción de calor, peso ligero y bajo costo. Las diferencias se derivan del peso, el color y el diseño de las sartenes.
Usted puede ser demasiado delgado

Los entusiastas del fitness broma que nunca se puede ser demasiado delgada o demasiado rica , pero la delgadez no es una buena característica en una bandeja. Una cacerola de la hoja de estilo comercial de alta resistencia es lo suficientemente gruesa como para absorber una gran cantidad de calor y transferirlo de manera uniforme de borde a borde. Sartenes delgadas son propensos a las zonas más calientes y más fríos, ya que las diferencias en el grosor minutos de la sartén afectan su capacidad de transferir calor. Esto puede llevar a las galletas underbaked y overbaked en diferentes secciones de la misma sartén hoja, una frustración para cualquier panadero. Sartenes delgadas también son propensos a la deformación en el calor del horno, lo que puede conducir a las cookies misshaped.
No Sé Color Blind

A pesar de bandejas planas son casi todos hechos de aluminio, los encontrarás en los acabados que van desde el gris oscuro a un brillo especular. Esto también tiene un efecto dramático en la cantidad de calor que transfieren a sus cookies. Sartenes oscuros pasados ​​de moda se calientan rápidamente y con frecuencia causan quemada o quemados productos horneados. Sartenes brillantes tienen el problema contrario, calentando lentamente y causando delgadas, galletas planas, poco doradas. Sartenes comerciales tienen una superficie plana, aburrida que dora los productos horneados sin abrasador ellos. Si usted no puede encontrar ollas de estilo comercial en su área, ajustar sus recetas para los platos que usted tiene. Reducir la temperatura o el tiempo de cocción del horno para sartenes oscuros, y aumentar la temperatura o el tiempo para las cacerolas relucientes.
Aislados Pans

Muchos fabricantes toman otro enfoque a la construcción cacerola de la hoja, sartenes de construcción que separan dos capas de aluminio con un colchón aislante de aire. Esto retarda la transferencia de calor a través de la bandeja hasta el fondo de las cookies, proporcionando teóricamente calentamiento más uniforme. En la práctica, las láminas varían ampliamente en calidad y en sus resultados, a menudo la producción de galletas que permanecen underbaked en la parte inferior. Antes de optar por una bandeja aislada, buscar en línea para las revisiones y pruebas de comparación de las principales marcas.