Los huevos tienen varios propósitos en la cocción. La proteína en la clara de huevo ayuda a proporcionar estructura a una torta o bollo. Las yemas de huevo contienen grasa y lecitina, que añade sabor y la humedad, y también capas de los ingredientes secos para una textura suave, satinada. Esto es especialmente importante en las bellas, pasteles de licitación. Huevos dan sabor y color a los productos horneados, también. Además, cuando lo golpearon con la mantequilla y el azúcar, los huevos tienen burbujas de aire, lo que ayuda subida productos horneados. No agregue más huevos si un bollo o pastel de masa parece seco, ya que la proteína en la clara de huevo en realidad puede secar el producto horneado. En su lugar, agregue más líquido, como leche o grasa
Diferencias generales

En general, los pasteles contienen más huevos que los molletes -. De una a dos huevos más , aunque esta cantidad varía en función del tipo de pastel. Recetas de la torta de esponja, tales como pastel de ángel, obtener su luz, suave y esponjosa textura, ligeramente seca de claras de huevo batidas - a veces hasta seis o más. Recetas de pastel de mantequilla, que son altos en la mantequilla y el azúcar, por lo general requieren alrededor de tres huevos, que proporciona la estructura para contrarrestar el efecto de ablandamiento del azúcar y grasa. Tortas sin harina generalmente necesitan más huevos para compensar la falta de harina. La mayoría de llamadas durante cuatro a seis huevos o claras de huevo. Las claras de huevo contienen sólo proteínas y proporcionan la sequedad y ascensor a un pastel. Huevos enteros dan estructura a un pastel, pero la grasa también añade sabor, la humedad y el color. La mayoría de las recetas para muffins piden dos huevos. Algunas recetas más magras pueden requerir sólo una, pero es raro que una receta del mollete para pedir tres huevos.
Tamaño importa

¿Cuántos huevos que necesitas para tortas o magdalenas depende, en parte, en el tamaño de los huevos que utiliza. Recetas para hornear se suelen pedir huevos grandes, que pesan alrededor de 2 onzas cada uno en la cáscara. Huevos extra grandes pesan poco más de 2 onzas cada uno, mientras que los huevos pequeños pesan alrededor de 1 1/2 onzas cada uno. Puede utilizar los huevos de diferentes tamaños al hornear panecillos o pasteles, pero asegúrese de tomar las diferencias de tamaño en cuenta y hacer los ajustes necesarios. Cuando el uso de huevos extra grandes, es probable que pueda reducir el número de huevos que utiliza por uno. Añadir un huevo extra cuando el uso de huevos pequeños.
Hornear con los huevos

Muffins, en casi todos los aspectos, son más tolerantes que las tortas. Batir los huevos fríos en los otros líquidos y ya está listo para ir. Al hacer tortas, sin embargo, es una buena idea traer los huevos a temperatura ambiente. Deje que los huevos se sientan en el mostrador de una hora antes de usarlos, o colocarlos en un recipiente con agua caliente durante cinco minutos. Al hacer un pastel de mantequilla, los huevos de las habitaciones de temperatura se combinan con la mantequilla y el azúcar más fácilmente para una emulsión sedosa. Claras de huevo a Temperatura Ambiente también azotan más alto que los fríos. Sin importar el tipo de torta o bollo que estés haciendo, jugar a lo seguro cuando se trabaja con los huevos, ya que pueden llevar a la bacteria salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Mantenga los huevos refrigerados a 40 grados Fahrenheit hasta que los necesite. Evite comer huevos crudos, y lavar los derrames con agua caliente y jabón.