El relleno más común para eclairs tradicionales franceses es crema pastelera . Es una gruesa, natillas puddinglike debe cocinar y enfriar antes de poder utilizarlo como relleno. Para preparar la crema pastelera, las yemas de huevo suavemente a fuego lento, el azúcar y la crema, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar el extracto de vainilla o vainilla frijoles puros después de la mezcla espese al sabor del relleno. Aunque puede tomar un poco de práctica para tener la confianza de hacer crema pastelera, no es una tarea complicada. El batiendo constante parece tedioso, pero es de otra manera sencilla.
Crema batida

De los dos rellenos eclair más comunes, crema batida es más común en eclairs estadounidenses y más fácil de preparar . Sólo tienes que añadir azúcar a la crema de leche o nata para montar, entonces que una batidora eléctrica haga todo el trabajo. La crema tiene que mantener a punto de nieve, pero cuidado a que se inicie la separación - líquido transparente comienza a acumularse en la nata montada si se separa. Batir la crema a mano es un entrenamiento sin igual para sus brazos. El sabor de la crema batida fresca es bien vale la pena cualquier esfuerzo que puso en. Puede sabor con el extracto de vainilla, pero algunos panaderos prefieren el sabor natural de la crema azucarada. Crema batida es propenso a la fusión si te expones a incluso un poco de calor. La mayoría de las panaderías estabilizar su crema batida con la gelatina sin sabor, que es la razón por la panadería crema batida parece-extra firme o rígido.
Flavored Rellenos

Mientras que la vainilla es el relleno más común sabor, panaderías francesas suelen vender eclairs con rellenos del chocolate y café con sabor. Muchas panaderías utilizan con frecuencia frutas comunes en postres franceses, como la frambuesa y naranja, en los empastes eclair. Pero, sabores menos tradicionales también hacen acto de presencia. Fruta de la pasión, pistacho, dulce de leche, limón, té verde y cremas de pastelería licor-enriquecida también llenan eclairs. Adición de fruta o extracto de nuez o zumo de frutas a la crema pastelera es relativamente simple, siempre y cuando el ingrediente de sabor es líquido o de otra manera de textura fina. Adición de un ingrediente extra a la crema batida puede ser imposible a menos que sea un polvo finamente molido, como el cacao, o un extracto. Si opta por el sabor de su llenado, es más seguro utilizar crema pastelera en lugar de crema batida.
Llenado Métodos

pastelería Choux es mayormente hueca vez que ha sido horneado , por lo que es fácil de llenado de tuberías en ella. Coloque una manga pastelera con una punta de la decoración del metal, y saca el relleno en la bolsa. Introduzca suavemente la punta de metal en un extremo de la pastelería oblonga y exprimir hasta llenar empieza a rodear la punta. Alternativamente, se puede cortar a lo largo de un lado largo de la pastelería, abrirlo como un pan de perro caliente, y la cuchara o el tubo de llenado en ella. Si se corta la masa, manejarlo con cuidado: Es hueca, escamosa y delicado
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