La grasa en una receta de la magdalena, generalmente mantequilla, abrigos de la harina en una capa delgada que ayuda hacer que la luz bateador mientras que proporciona la humedad. Si prefiere la luz, magdalenas aireadas, debe bata la mantequilla fría con el azúcar hasta que esté ligera y cremosa, que puede tardar 5 minutos o más si está la formación de crema a mano. Batidero adecuadamente atrapa el aire que se traduce en un bateador más ligero que puede contener más humedad, en lugar de una densa magdalena y seco. Bata la mantequilla en una mezcladora añadiendo poco a poco el azúcar como usted bate la mantequilla con una pala, hasta que se vuelve suave y esponjoso con una textura ligera granulosa. También puede batir el azúcar lentamente a mano, usando un tazón y una cuchara de madera.
Huevos excepcionales

Hay demasiadas claras de huevo puede resultar en una magdalena seca , que es más de un problema con las tortas de vainilla blanca que las tortas de vainilla amarillas. Los huevos evitan que las burbujas de aire en la grasa de colapso y permiten que el aire y la humedad se escape durante la cocción. No agregue claras de huevo extra para pasteles de vainilla blanca, y utilizar sólo la cantidad de huevos especificados para una receta de pastel de vainilla amarillo. Mezcle los huevos poco a poco en la mantequilla crema y azúcar para que no contraer las burbujas de aire introducidas durante el proceso de formación de crema.
Harina Correcciones

El exceso de harina en su magdalenas hace denso, pesado y seco, sobre todo con las magdalenas de vainilla blanca que no contienen las grasas adicionales de la yema de huevo. Al medir la harina, la cuchara en su taza de medir seco en lugar de sacar con pala tan demasiada harina no meter en la copa. Nivele apagado con el borde plano de un cuchillo. Mezcle los ingredientes secos por separado, luego doblar a la mezcla de grasa hasta apenas combinado para prevenir aún más la pérdida de aire. Asegúrese de que no haya grumos de harina seca permanecen en la masa.
Mejor Hornear

Las temperaturas de cocción excesivamente calientes a menudo resultan en un duro magdalena y seco. En general, las temperaturas de entre 325 y 350 grados Fahrenheit funcionan mejor para un suelo húmedo, magdalena luz. Utilice una bandeja de color claro o gris y hornear las magdalenas en trazadores de líneas de la magdalena, que impiden que las partes se sequen como el bizcocho de vainilla enfría. Pastelitos enfríe completamente antes de helar, y almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que no se sequen después de la cocción.