En el fondo todas las harinas blancas se blanquean, de una manera u otra. Harina recién molida hace panes densos que no llegan bien, así que por siglos los molineros envejeció su harina. Como edad, y fue transferido entre recipientes de almacenamiento, la exposición al oxígeno blanqueado gradualmente la harina y mejoró sus cualidades de cocción. El desarrollo de fresado de alta velocidad moderno en el siglo 19 hizo ese proceso blanqueador natural difícil de manejar, y molineros descubrió rápidamente que el blanqueo químico podría lograr el mismo propósito en una fracción del tiempo.

Procesos de blanqueo

Durante la mayor parte del siglo 20, harinas de uso múltiple en los EE.UU. se blanquea con una sustancia química llamada bromato de potasio, pero esa sustancia es ahora poco utilizado, debido a problemas de salud potenciales. La mayoría harina está ahora blanqueado con ácido ascórbico o una forma de peróxido. El ácido ascórbico - mejor conocido como vitamina C - también es un potente antioxidante, y puede ralentizar el desarrollo de sabores desagradables en la harina. Harina de la torta se blanquea a través de un proceso de cloro más duro, lo que hace tanto extra-blanco y más poroso. Pastel de harina sin blanquear está disponible, pero no da pasteles la delicadeza excepcional de harina para pastel blanqueada.
Las diferencias

Para hornear de propósito general, hay pocas razones para favorecer sin blanquear más de harina blanqueada. Algunos entusiastas de pan sienten que la harina sin blanquear hace un poco mejor o más sabroso pan cuando se ha dado un largo y lento aumento, pero las diferencias son sutiles. Más a menudo, cuando se especifica la harina sin blanquear, es sólo porque el panadero que creó la receta es consciente de la salud y optó por la harina sin blanquear menos procesada. Harina blanqueada produce productos horneados con un color más claro y más limpio, mientras que la harina sin blanquear da productos horneados un tinte grisáceo ligeramente cremoso.
Otras Factores

Como regla , la diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear es menos visible en sus productos de panadería que otros factores. Cada marca y el grado de harina utiliza una mezcla diferente de los trigos, duras o blandas y rojo o blanco. Estos trigos todos tienen diferentes características de cocción, por lo que veremos más variación entre las marcas que entre blanqueada y sin blanquear de la misma marca. De harina también puede variar considerablemente en su contenido de gluten de región a región, por lo que si usted está teniendo dificultad con sus recetas usted podría considerar el uso de harina de pan para masas de levadura o de repostería o pastel de harina para su otra hornear. Una vez que hayas encontrado una harina que funciona bien para usted, quédese con él hasta que usted ha ganado suficiente experiencia para reconocer y adaptarse a los caprichos de otras marcas.