La leche entera es la leche fresca con la grasa natural dejado intacto. Otras leches frescas como descremada y 2 por ciento de las leches tienen gran parte del contenido de grasa eliminada. La mayoría de las recetas tradicionales de fudge llaman para la leche entera. Estas recetas no suelen afirman rápido. La razón de esto es que la mezcla de leche y el azúcar debe hervir hasta que el líquido de la leche se reduce lo suficiente para que la chapuza se endurecerá adecuadamente cuando se enfría, por lo general unos 10 minutos.
Leche evaporada

La leche evaporada se conserva la leche con alrededor del 60 por ciento de su contenido de agua eliminado por calentamiento suave antes de ser enlatados. Conserva casi todos los nutrientes de la leche fresca. Antes de refrigeración estaba disponible, cocina agua a menudo se mezcla con la leche evaporada y se utiliza en su lugar de leche fresca. La leche evaporada es también un ingrediente común en las recetas de dulce de azúcar. Debido a su bajo contenido de agua, cuando se hierve con el azúcar, la leche evaporada toma la mitad del tiempo de la leche entera para formar la base de jarabe de azúcar gruesa para fudge.
Leche Condensada

la leche condensada azucarada también se conserva la leche. Es una mezcla concentrada, jarabe de azúcar y la leche originalmente no creado para la cocción de conveniencia, pero como un sustituto estable al almacenamiento de la leche fresca. Esto fue antes de la implementación de la práctica de la pasteurización para ayudar a mantener la leche fresca y libre de bacterias dañinas. Al igual que la leche evaporada, leche condensada azucarada falta sobre 60 por ciento del contenido de humedad original. El uso de leche condensada azucarada en fudge reduce significativamente el tiempo de cocción. No requiere hirviendo, pero sólo a fuego lento con el chocolate y la mantequilla hasta que esté suave. También reduce o elimina la necesidad de azúcar adicional en la receta.
La línea de base

Fudge hecho con leche entera en lugar de leche evaporada o leche condensada azucarada requiere más tiempo para hacer. Gran parte del líquido debe ser hervida hacia fuera de la mezcla de leche y azúcar para formar un jarabe espeso que se endurece correctamente. Agitación ocasional impide la leche o el azúcar de la quema, pero es crucial para agitar suavemente para evitar que la chapuza de la formación de una textura granulada. Fudge hecho con cualquiera de las leches en conserva será una preparación mucho más simple y más rápido. Si hay alguna gran diferencia en el sabor es tema de debate.