Realización de una ganache básico no podría ser más simple. Usted hervir una cantidad de crema, a continuación, añadir su propio peso en chocolate picado - o dos veces más, o tres veces más - y se remueve hasta que el chocolate se funde en un liso, incluso mezcla con la crema. Algunas recetas añaden mantequilla para dar el ganache un brillo satinado, yemas de huevo para que sea más rico o el jarabe de maíz para que sea más suave, pero los que son opcionales. El ganache más común es el uso de la versión 2 piezas de chocolate para 1 parte de crema, que es seguro a temperatura ambiente durante el corto plazo.
Vida a temperatura ambiente

Dos son las razones principales para mantener ganache a temperatura ambiente. Es posible que haya utilizado para rellenar o esmalte un pastel, en cuyo caso refrigerar el pastel terminado podría dañar el acabado con la condensación. Ganache a temperatura ambiente también puede ser azotado para rellenar un pastel, o suavemente volver a fundir para hacer un esmalte, con un mínimo de esfuerzo y molestia. ¿Cuánto tiempo dura a temperatura ambiente es variable. Maestro panadero Bo Friberg, autor del libro de texto culinario & quot; The Professional Chef Pastelero, & quot; sugiere almacenar a temperatura ambiente hasta por una semana. Algunos lotes podrían comenzar a deteriorarse y convertirse granulada después de pocos días.
Calidad vs. Seguridad Alimentaria

En la mayoría de los casos, el problema es uno de calidad, en lugar de la seguridad alimentaria. Potencialmente bacterias dañinas necesitan humedad para reproducirse, y la crema de alto contenido de grasa contiene relativamente poco. Contenido de azúcar del chocolate, los gránulos de cacao absorbentes de humedad y la capacidad de la grasa para rodear y sellar las moléculas de agua todos conspiran para desacelerar o detener el desarrollo de bacterias, manteniendo el ganache seguro. Con el tiempo, los glóbulos de grasa en la ganache comenzarán a agruparse, engrosamiento su suavidad satinada a una, textura arenosa cada vez más granulada. El chocolate de alta calidad acelera este proceso, por lo que mejor será su ganache, más corta es su vida útil. Una buena regla es mantenerlo a temperatura ambiente durante no más de dos días, siempre que sea posible.
Para el Long Haul

Si no va a utilizar su ganache de sobra inmediatamente, puede refrigerar o congelar para su almacenamiento a largo plazo. De almacenamiento en frío limita la capacidad de la grasa a unirse en bultos granuladas, prolongando la vida útil de la ganache. Se puede conservar fácilmente por una semana o dos, siempre y cuando se mantiene hermético para evitar la contaminación con sabores no deseados. Si sólo haces postres esporádicamente, congelar el ganache para mantenerlo fresco-degustación durante más tiempo. Ganache congelada puede mantenerse durante cuatro a seis meses, y luego se descongeló y se utiliza cuando es necesario.