A falta de humedad puede ser en parte la culpa de panes secos, gruesos con textura. Ajuste de la humedad puede ayudar a crear una miga más fina. Al hacer panes de levadura, agregar sólo la cantidad mínima de la harina se pide en la receta inicialmente. Permitir que la harina para absorber el agua antes de añadir más. Use sólo lo suficiente harina para que la masa esté suave, pero no pegajosa. Lo interesante de trabajar con masas de levadura es que la cantidad de humedad que necesita puede variar, dependiendo de la marca, el tipo de harina e incluso el clima. Trigo y pan harinas integrales necesitan más humedad que la harina de repostería o harina para todo uso. Usted también necesitará más líquidos durante el tiempo seco. Siempre se puede añadir más harina, pero una vez que ha añadido demasiado, es difícil de solucionar, y el pan puede ser seco. Para solucionar un bateador pan rápido que parece seca, agregue un poco más de aceite o la leche.
Cambie la Harina

Para crear un pan con una multa de miga, es posible que necesitará cambiar la harina que se utiliza. Cuanto menor sea el contenido de proteína de la harina, se forma el menos gluten. El gluten es lo que da panes de levadura su estructura para que puedan subir. También ayuda a crear la textura masticable panes de levadura son conocidos. Para panes de textura fina, necesita la harina de proteína más bajo posible. Regular la harina para todo uso tiene entre 7 y 12 por ciento de proteína, mientras que la harina de pan tiene entre 12 y 14 por ciento. Harina leudante tiene 7 al 11 por ciento de proteína, mientras que la harina de repostería contiene 7 a 9 por ciento. Cambie a la harina de repostería o harina leudante al hacer panes rápidos y galletas y usted verá una diferencia notable. Estos productos horneados no sólo tienen una miga más fina, pero son más tierno cuando se hace con harina baja en proteínas. Panes de levadura son un poco más complicado. Puede sustituir parte de la harina regular o pan con una harina baja en proteínas, pero sustituya demasiado y el pan no se levantará también. Harina leudante contiene polvo de hornear y la sal. Omita estos ingredientes si se utiliza este producto.
Mastique el Gordo

Otra cosa a tener en cuenta al hacer el pan es el contenido de grasa. Escudo Grasas los demás ingredientes, emulsionantes que les permite crear una textura suave y una multa de miga. Utilice los huevos enteros, en lugar de claras de huevo en las recetas de pan que requieren huevos. Añadir una o dos cucharadas de mantequilla derretida a un bateador. En recetas que requieren leche, asegúrese de usar la leche entera o incluso medio-y-media, en lugar de leche descremada. El exceso de grasa en estos productos lácteos puede hacer una gran diferencia en la textura de un pan. El azúcar también ayuda a ablandar el pan y darles una textura fina.
Take It Easy

Al hacer panes de levadura, es totalmente apropiado para darle todo lo que tienes cuando amasar la masa. Esta acción de amasado alienta la formación de gluten, lo que ayuda a que el pan crezca. Los panes rápidos y galletas necesitan un enfoque totalmente diferente. Para hacer estos panes con una miga fina, utilice una mano ligera. Mezcle los ingredientes sólo hasta que están combinados y no exceso de trabajo de ellos. Para hacerlo es arriesgarse a endurecer más allá de la reparación.