Los arqueólogos han demostrado que los panes subido con levaduras salvajes eran ya bien conocidos en el antiguo Egipto y Mesopotamia, pero no fue hasta el siglo 19 que fueron identificados por el científico francés Louis Pasteur. La búsqueda de Pasteur para pura, levadura refinado tenía la intención de revolucionar la industria del vino - lo que hizo - pero los cerveceros y panaderos se benefició también. Dentro de unos pocos años, los fabricantes han comenzado a producir levadura fresca purificada en forma de pastel para los panaderos profesionales y caseros. En comparación con las técnicas más antiguas que utilizan arrancadores o masa madre, levadura fresca produjo un pan mucho más rápido y más fiable de pan.
Fresh Versus levadura seca

La levadura fresca es la versión preferida para los panaderos más graves, debido a que las células de levadura son en vivo y en plena actividad, tan pronto como se añade a la masa. Comienza el aumento de la masa de forma rápida, y tiene una duración más larga de la clase de las masas de lento aumento favorecidos por los panaderos artesanales. Por desgracia, también es altamente perecedero. En semanas o incluso días, puede morir o convertirse mohosa e inutilizable. De levadura seca activa aborda ese problema mediante la desecación de las células de levadura, haciéndolos inactivos y rodeándolos de una capa protectora de células de levadura seca. De levadura seca puede durar meses en la plataforma, en lugar de días en el refrigerador, por lo que es una opción más práctica para los panaderos caseros.
Hacer las matemáticas

Activo seca la levadura se vende en pequeños sobres que pesen 7 gramos, o un cuarto de onza, y miden 2 1/4 cucharaditas. Eso es suficiente levadura para fermentar un lote de pan con 3 a 4 tazas de harina. Levadura Torta fresca se vende en dos tamaños, bloques más pequeños de 0,6 oz o tortas más grandes de 2 oz. Un pequeño bloque, o un tercio del bloque más grande, es equivalente a un sobre de levadura seca y elevarán la misma cantidad de masa. Si va a convertir de una receta que mide sus ingredientes en pesos, que tendrá que hacer los cálculos. Multiplique el peso de levadura fresca en un 0,4 para llegar al peso correcto de levadura seca, o dividir la cantidad de levadura seca en un 0,4 para convertir a la levadura fresca.
Algunos otros detalles

La levadura fresca y levadura seca son tanto más animado cuando están calientes, pero requiere un poco diferentes temperaturas. Recetas con levadura seca suelen especificar que sus ingredientes húmedos deben estar a una temperatura de unos 110 grados Fahrenheit, bien caliente al tacto. La levadura fresca no está rodeado por una cáscara de células muertas, por lo que favorece líquidos en alrededor de 90 a 95 F, sólo tibio al tacto. Tanto se puede iniciar en el agua si lo desea, para asegurarse de que están vivos y de trabajo, o se pueden añadir directamente a los ingredientes secos y luego humedecido cuando se añaden los líquidos a la masa. Es en gran medida una cuestión de preferencia personal, y encontrar lo que funciona para usted.