Hay tres glaseados que manejan el calor lo mejor:. Fondant , glaseado de merengue y crema de mantequilla cocida. Fondant hecho con gelatina o malvaviscos, azúcar en polvo y manteca no se puede refrigerar y puede sentarse a temperatura ambiente durante tres o cuatro días. Debido a que la pasta de azúcar se hace con manteca, no se derrite; pastas de azúcar hechos con chocolate son más susceptibles a la fusión en el calor. Merengues y buttercreams hechas por batir claras de huevo y peinado con un jarabe de azúcar cocido se suelen pedir libra de mantequilla. Sustituyendo parte o la totalidad de la mantequilla para el acortamiento hace el glaseado más resistente al calor. Decoraciones que son tolerantes al calor incluyen caramelos y mazapán duro, hecho de una pasta de almendras molidas.
Los ingredientes más frescos

Si el glaseado se hace con mantequilla, lo hará comenzará a fundir una vez que la temperatura alcanza los 88 grados Fahrenheit. El acortamiento, por el contrario, se mantiene firme mucho más tiempo, capaz de manejar temperaturas de hasta 106 F. Buttercream hizo con toda la manteca y azotado con maicena puede manejar alta humedad y es seguro para dejar fuera del refrigerador hasta por dos semanas. La calidad es importante al elegir los ingredientes para helar resistente al calor. El azúcar hace de la caña en lugar de la remolacha no conseguirá gusto que granulada ya que las temperaturas suben y glaseado suaviza. Trate de usar extractos de sabores para reemplazar ingredientes más sensibles al calor como el queso crema y la mantequilla.
Stuff Especializada

panaderos profesionales y pasteleros han ajustado recetas clásicas para glaseados buttercream cocinados para llegar a las recetas que son especialmente robusto en alta temperatura y humedad. Estas recetas utilizan ingredientes especializados, tales como alta acortamiento ración y polvo Sueño Whip. Alta proporción de manteca hace glaseado con una textura especialmente suave. Hecho de pura manteca sin sal o el agua, los emulsionantes añadidos ayudan a mantener glaseado estable incluso en entornos muy húmedos. Polvo Sueño Whip es un polvo no láctea se encuentra en el pasillo de panadería de los supermercados. Lo utilizan para mezclar basada acortar-glaseado de crema de mantequilla que establece con una corteza y es especialmente tolerante a temperaturas cálidas. Preocupaciones
Seguridad Alimentaria

La cuestión de dejar un pastel a temperatura ambiente puede convertirse en un problema de seguridad de los alimentos en función de los ingredientes utilizados en el glaseado. La mayoría de los glaseados son seguros a temperatura ambiente - incluso aquellos hechos con clara de huevo batida - debido a las grandes cantidades de azúcar utilizadas. El queso crema es la excepción a esta regla. Frosting hecha con queso crema no se puede dejar en el calor durante más de una hora en un día caliente sobre 90 F. Otras coberturas que requieren refrigeración con el fin de preservar su textura incluyen los realizados con las yemas de huevo y crema batida, que se puede separar si dejado fuera superior a seis horas a temperatura ambiente.