Los panaderos se sorprenden al enterarse de que el aceite de maíz, el cual, al igual que otros aceites, se percibe como & quot; la luz, & quot; en realidad contiene más calorías que una cantidad comparable de mantequilla. Eso es porque la mantequilla es de sólo 80 por ciento de grasa, con el otro 20 por ciento que representa una mezcla de agua, proteínas y otros nutrientes. Eso significa que la mantequilla mejora el valor nutricional de sus productos de panadería, así como su sabor, pero hay una etiqueta de precio: Sólo alrededor del 12 por ciento de la grasa en el aceite de maíz está saturado, pero las grasas saturadas representan la friolera de 60 por ciento de la grasa de la mantequilla . También es alta en colesterol, por lo que a pesar de sus virtudes, la mantequilla debe utilizarse con moderación.
La Sustitución

Una taza de aceite de maíz es una cosa simple, que consiste en su totalidad de las grasas. Una taza de mantequilla derretida está a sólo cuatro quintas partes de grasa, y el resto - aproximadamente 1 1/2 onzas líquidas - que consiste principalmente de agua. Si utiliza la mantequilla derretida como recta sustitución de uno a uno para el petróleo, a menudo como resultado una textura ligeramente masticable. Eso es porque las grasas suavizan la miga de sus productos de panadería, y estás añadiendo menos grasa. La humedad adicional también desempeña un papel, ayudando a la forma de harina cada vez más fuertes cadenas de gluten. Puede resolver ambos problemas mediante el aumento de la mantequilla ligeramente, para proporcionar más grasa, y luego la reducción de los otros líquidos en su receta por una cantidad comparable.
Jazzing una mezcla

También puede utilizar la mantequilla derretida en lugar del aceite se pide en las mezclas en caja para las tortas, brownies y productos horneados similares. Caja mezcla típicamente contiene una serie de emulsionantes y otros ingredientes para mantener su masa suave y textura suave, por lo que la pequeña diferencia en los niveles de humedad y grasa no será tan evidente. Sin embargo, dependiendo de la mezcla individual, puede que le resulte necesario hacer pequeños ajustes. La reducción de los otros líquidos por una cucharada o dos, o añadiendo una cucharada o dos de harina, por lo general traen la mezcla de nuevo a su textura acostumbrados.
Mantequillas especiales

No todas las mantequillas se ajusten a los porcentajes habituales, por lo que es importante prestar mucha atención cuando usted está eligiendo uno para hornear con. Algunas marcas, generalmente descritos como & quot; de estilo europeo, & quot; son más altos en contenido de grasa. También tienden a tener un sabor más fuerte, que puede ser un beneficio en algunos casos, pero una falla en pasteles de sabor delicado. La mantequilla batida tiene aire golpeado en ella para aumentar su volumen, por lo que puede que tenga que utilizar el doble o más. Derretir primero, y luego medirlo. & Quot; Light & quot; untar mantequilla a menudo contienen más agua o aceite. Derretir la mantequilla y medir sólo la grasa, dejando la porción líquida en su taza originales.