Debido a que la harina constituye tanto de un la masa de galleta, que afecta a la textura dramática - demasiado poco de harina produce galletas que son demasiado suaves o blandos. En un día húmedo, su harina puede absorber la humedad, haciendo que usted agregue demasiado poco de harina si se mide la harina en peso. Sin embargo, si se mide en peso o en volumen, el efecto puede ser pequeño, dependiendo del tipo de cookie. El almacenamiento de la harina en un recipiente hermético minimiza los efectos de la humedad.

Pequeñas cosas significan mucho

A pesar de la pequeña cantidad de polvo de hornear en las cookies cambia su textura si se ha absorbido humedad con el tiempo a partir de un ambiente húmedo. La levadura en polvo reacciona con líquido en una receta de galletas, creando burbujas que hacen que el aumento de la galleta. Sin polvo de hornear efectiva, las cookies permanecen plana. Un ambiente húmedo hace que el polvo de hornear para reaccionar mientras aún está en la lata y dejar de reaccionar durante la cocción.
Blancos
Finicky huevo

Galletas hechas con clara de huevo presente especiales retos en días húmedos. Debido a las claras de huevo batidas contienen gran cantidad de aire desde el proceso de batido, alta humedad significa que usted está introduciendo un montón de agua junto con el aire. Como resultado, las cookies tardarán más tiempo en secarse o nunca pueden secarse del todo y permanecer suave y no gratamente crujientes por fuera y duro en el interior.
Fuera del horno y dentro el tarro

Aunque la alta humedad no afecta a cómo las cookies hornear, podría hacerlos excesivamente blanda cuando absorben la humedad mientras se está sentado en la masa. Galletas quebradizas, como tuiles delgada, y las galletas del merengue son especialmente susceptibles al problema. El material de la masa, ya sea vidrio, cerámica o plástico, importa menos que su tapa - una tapa hermética ofrece la única solución para evitar que las cookies de perder su nitidez
.