Avena harina difiere de avena integral utilizados para la harina de avena, ya que ha sido molido en una sustancia más fina que el grano original. Entre sus ventajas, la harina de avena tiene un relativamente alto contenido de proteínas del 17 por ciento, por lo que es uno de los más nutritivos de harinas de grano. Los productos horneados hechos con harina de avena son más húmedas y duro, pero también más quebradiza. A pesar de su delicada naturaleza, la harina de avena combina bien con frutas, nueces y chocolate en panes rápidos y galletas, pero sólo como parte de la receta.
Gluten Aquí

harina de avena se diferencia la mayor parte de la harina de trigo en su contenido de gluten - que no tiene ninguna. A pesar de su alto contenido en proteínas, la harina de avena carece de las proteínas necesarias que el trigo tiene que tomar gluten. Esta es la razón por la harina de avena no se puede utilizar solo, incluso al hacer & quot; pan de avena, & quot; porque no tiene el bloque de construcción necesario para crear la estructura de masa o pasta. En lugar de ello, la harina de avena puede ser sustituido por no más de un tercio de harina de trigo en productos horneados. Sin gluten esencial, un producto horneado hecho con harina de avena sola sería blanda y no comestible.
Un ejercicio de equilibrio

falta de gluten de la harina de avena se vuelve crítica cuando la elaboración del pan. Algunas recetas sugieren la sustitución de no más de un cuarto de la harina de trigo en pan de levadura con harina de avena, y luego aumentando la cantidad de levadura para estimular el trigo para hacer más gluten. Estas sustituciones pueden tomar varios intentos para conseguir el equilibrio adecuado de avena para el trigo y la levadura.
Gluten Contaminación

A pesar de su falta de gluten, harina de avena, irónicamente, ha sido controvertido como un alimento para dietas sin gluten. La contaminación cruzada con gluten de trigo se ha encontrado en más productos de avena tradición como el cereal de avena. En respuesta, los productores se han separado de su producción de avena de la producción de trigo para asegurar que la harina de avena es verdaderamente libre de gluten y seguro para comer por las personas con sensibilidad al gluten, como la enfermedad celíaca. Hornear solamente con & quot; gluten certificada libre de & quot; harina de avena puede reducir la probabilidad de reacciones alérgicas en las personas con sensibilidades.