Durante más de dos décadas, los cambios en la producción de carne de cerdo han producido carne con contenido de grasa mucho más baja que la carne de cerdo tradicional. A partir de 1991, la carne de cerdo contenía un 16 por ciento menos de grasa total y 27 por ciento menos de grasa saturada que antes. Con más tejido magro y menos grasa infiltrada, cerdo requiere cambios en el manejo y cocción para evitar que sea seco y duro. Adobos, frotaciones y métodos de cocción húmedos todos se centran en el potencial de la dureza de la carne de cerdo. La cuestión de cómo funciona el café en cada una de estas funciones sigue sin respuesta con certeza.
Café como adobo

Los ácidos y las enzimas en los zumos de frutas, vinagres, vinos y algunos productos lácteos productos interactúan con fibras de proteína para ablandarlas. Los ácidos cítrico y acético encuentran en el café están presentes en los cítricos y otras frutas se utilizan como ablandadores. El café también contiene pequeñas cantidades de los ácidos tánicos suavizarse encontrados en el té. Evidencia científica Alimentos sugiere, sin embargo, que las interacciones entre los alimentos ácidos y carnes resultan en fibras de proteína convertirse blanda, no licitar. Además, adobos penetran sólo el cuarto de pulgada de fibras más cercanos a la superficie de una pieza de carne, con adobos de ácido a base de leche que producen la mejor penetración y ternura. Como un ingrediente adobo, el café puede impartir un sabor ahumado característico a la superficie de un fracaso roast.The de cerdo de un adobo café para ablandar la carne de cerdo o de otros tipos de carne se encuentra más en los fallos de adobos que las características específicas de café.

café como Rub

seco frota por lo general contienen hierbas y especias, creando una corteza sabrosa en la superficie de la carne mientras se cocina. Sobre todo si la superficie de la carne es rápidamente pancreatitis o grill-dore, un asado frotado puede retener más jugos que se dore un asado lentamente. Frote café en la carne como motivos, lo que le permite contribuir a la textura de la superficie de la carne y añadir sabores complejos a otros condimentos. Incluyendo café molido en un masaje-mix para la parrilla-asado de lomo de cerdo, por ejemplo, le da un toque de amargura terrenal a la mezcla de condimentos. Al igual que los adobos, frota agregar sabor más de lo que ablandar.

Ternura y Carne Cortes

En los cerdos y otros animales de carne, la ternura es por lo general una función de la localización del tejido y el contenido de grasa. Carne descuartizado de las piernas está fuertemente musculoso de pie, a menudo con menor contenido de grasa que otras partes del cuerpo. Alta Carne en la pierna por la cadera y el hombro será de mármol con grasa. Naturalmente recortes licitador se encuentran en la parte posterior, en el lomo. Los mayores cambios en el contenido de grasa de cerdo se notan en las lomo asado y chop cortes populares, que ahora tienen grasa contenidos comparables a los de los muslos y pechugas de pollo sin piel. Estos cortes tiernos, naturalmente ahora contienen menos grasa infiltrada y son más propensos a ser endurecido por la sequedad. La elección de los cortes más altos en grasa, como un asado a tope, es una manera de aumentar las posibilidades de ternura. Adición de grasa y humedad para bajar grasa asados ​​es otra.
Elegir ablandamiento Métodos de cocción

métodos de cocción húmedos mejoran la ternura de los asados ​​de cerdo, cualquiera que sea el corte. Estofado, o tostado cubierto en un líquido, permite a los tejidos conectivos difíciles ablandan gradualmente y permite que la grasa para penetrar y ablandar la carne. La cocción lenta con un líquido mantiene fibras de proteína de carne de endurecimiento y mantiene la carne húmeda. Marrón un asado de lomo para sellar en los jugos de la carne, y luego rehogar con manzanas, cebollas y un poco de café. Elegir un cerdo asado culata-veteada de grasa para reducir la velocidad-cocine por tenedor tiernos Ajo y cerdo tirada vinagre con acento. Adición de café para líquido de cocción, trae sabores complejos oscuros para una licitación asado.