Las propiedades de los huevos son tan variados que ' he sido llamado & quot; el cemento que mantiene unido el castillo de la cocina & quot; por la American Egg Board. Cuando se utiliza en la cocina, los huevos se unen, espesar, levadura, para emulsionar y retardar la cristalización. También añaden sabor, la textura, la humedad y nutrientes a los alimentos. Cuando se utiliza en productos horneados, huevos unen ingredientes juntos para que las tortas no se deshacen cuando en rodajas. Proteína del huevo forma una barrera alrededor de los sacos de aire que se incorporan en el huevo cuando es azotado, creando bolsas de aire permanentes que dan productos horneados su textura ligera y aireada.
El Can Can y no puede

Conservas, leche condensada varía ligeramente de su primo más delgado, la leche evaporada. La leche condensada es endulzado y grueso, con una viscosidad similar al almíbar. Fabricantes eliminar gran parte del agua, similar al proceso utilizado para crear la leche evaporada, pero a continuación, añadir azúcar para que la concentración final de azúcar alcanza aproximadamente 45 por ciento. Mientras que esta leche azucarada agrega valor nutricional y la humedad a la mezcla para pastel, que no tiene las mismas propiedades de unión y de fermentación como huevos. Un pastel hecho con mezcla envasada comercialmente y la leche condensada pero sin huevos será desmenuzable y plano.

Carpetas no son sólo las fuentes de escuela

Carpetas de ayuda cocinar asimiento ingredientes juntos . Los huevos son buenos aglutinantes, pero la leche y el azúcar no lo son. Debido a que la torta necesita tanto un aglutinante y un agente de fermentación, se puede mezclar varios ingredientes alternativos en conjunto para obtener propiedades similares a los encontrados en los huevos. Para vincular, utilice un maduro, plátano mediano, 1/4 taza de puré de manzana, a unos 3 1/2 cucharadas de gelatina líquida o 4 cucharadas de planta, semilla de lino humedecido. Mezclar cualquiera de esos ingredientes con una mezcla de 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal, 1 1/2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de polvo de hornear por huevo.
Calling All Subs

Si usted no tiene o no quiere utilizar los huevos en la mezcla para pastel, puede sustituir la goma xantana, un polvo blanco que se cultiva a partir de los exoesqueletos de bacterias cultivadas en azúcar de maíz. Actos goma xantana como un aglutinante, pero no tiene las mismas propiedades de fermentación como los huevos, por lo que el pastel no puede elevarse tanto y puede tener una textura más densa. Añadir 1 cucharadita por receta en lugar de huevos.