Comer masa cruda puede exponerle a dos tipos de bacterias : salmonella y E. coli. Ambos tipos de bacterias pueden causar molestias de estómago y diarrea. En los casos graves, E. coli puede causar insuficiencia renal y la muerte. Ambos tipos de bacterias son sensibles al calor y se destruyen a 160 grados Fahrenheit.
Salmonella De Huevos contaminados

Las masas que contienen huevos crudos, como las masas de galleta, conllevan el riesgo de contaminación por salmonela. No se puede saber si un huevo está contaminada con salmonela con sólo mirarlo. La única manera de estar seguro de que los huevos se hornea con son seguros para comer cruda es utilizar los pasteurizados. Al hornear la masa, la temperatura interna se eleva a al menos 160 grados F, la destrucción de la bacteria salmonela.
E. Coli De Harina

Un brote de E. coli en el verano de 2009 presentó una nueva fuente de bacterias que causan enfermedades en masa cruda: 77 personas se enfermaron después de comer la masa de galletas envasados. La fuente de estas enfermedades fue finalmente remontar a la bacteria E. coli, probablemente en la harina. La harina es en gran parte sin tratar desde el punto que ha quedado hasta que lo utilice para hacer la masa, y hay oportunidades para la contaminación que se produzca entre la granja y el horno.
Hornear Masa mata las bacterias

Cuando se hornea pan, galletas u otros artículos, su temperatura interna debe elevarse por encima de 160 grados F en el momento en que se hacen. Esto es suficiente para matar a la salmonela y la bacteria E. coli. Si usted quiere estar seguro, utilice un termómetro sonda insertada en el centro de su masa. Esto le dará una lectura de temperatura constante sin necesidad de abrir la puerta del horno, lo que podría interferir con la cocción adecuada.